不管是酒鬼心目中的質感新地標「John Sakamoto」還是把酒吧當成分子料理餐廳經營的「WASHU 和酒」，從原料、酒款、到氣氛都值得喝膩洋酒的夜貓造訪。
天色暗了下來，台北街巷中的餐廳、酒吧卻紛紛點起了燈，五顏六色的霓虹取代了剛消失在山腳下的日頭，照亮了這座城市的黑夜。西裝筆挺的上班族大概剛吃過晚餐，準備找個地方好好坐下，在滿杯的氣泡與酒液中泡上一會，用滋養靈魂的溫泉療癒疲憊的身心。
尋來逛去，經過的酒吧早已數不清楚，販售的品項卻大同小異，對追求新鮮感的夜貓子來說，實在是了無新意。每當有人這麼抱怨，我總會想，既然喝膩了那些洋酒調成的經典雞尾酒，那不如到原料、酒款、甚至連氣氛都跟台北截然不同的「日式酒吧」去吧，那裡有你想要的一切。
2022 台北4家日式酒吧推薦：WASHU 和酒、Bar 忠Chu…等你嚐鮮
台北日式酒吧推薦#1：WASHU 和酒
位於東區小巷間，在櫥窗中擺滿各式日本酒瓶的「WASHU 和酒」堪稱是台北最具特色的日系清酒吧之一。來自日本的店主Tomo桑不僅有著多年的清酒唎酒師經歷，還具備在倫敦、蘇格蘭等地酒吧、餐廳、釀造所與蒸餾所工作的經驗，最後選擇落腳台北開設WASHU 和酒，在此翻開新的篇頁。
以「讓更多人了解到日本酒的有趣之處」為己任，WASHU的酒單除了少數幾款經典調酒外，大致分為水果、茶、糖、草本、香料、蔬菜、豆、花等幾類，大大的標題寫著「simple is the best」，邀請眾人打開五感、專心感受單一風味。其中，在杯口裹上鹽圈的「毛豆」調酒，以及超乎想像順口甘甜的「香菜」調酒，都是讓人驚艷不已的有趣選項。
除了可以單杯點選的「WASHU 和酒」外，Tomo桑還在隔壁另外經營了一間外觀全黑、預約制的神秘酒吧「WASHU+1」，提供的是由3杯相同主題、不同酒款所組成的「雞尾酒set」。在這裡，你不僅能清楚看見每杯酒被製成的過程、在品飲前聽到完整的靈感解說，喝到的酒款有時甚至還不是液態的（例如西瓜剉冰淋萊姆酒），將酒吧當成分子料理餐廳經營的形式，非常適合喝膩一般調酒的人到訪嘗試。
▍台北日式酒吧推薦：WASHU 和酒
▍地址：台北市大安區忠孝東路四段 101 巷 39 號
▍更多資訊：WASHU 和酒
台北日式酒吧推薦#2：丘香 sake bar
如果說到清酒時，你腦海中浮現的可能是幾個老頭在居酒屋一邊喝、一邊大聲嚷嚷的畫面，位於捷運信義安和站附近的「丘香 sake bar」，大概會徹底改寫這樣的印象。古早味的磨石子地板與吧檯、木製酒櫃及昏黃光線，在台北眾多風格強烈的酒吧中，丘香 sake bar是處像家一般的所在，收容了在城市裡孤單遊蕩的靈魂，輕巧拂去你一身的疲憊與孤單。
來到丘香 sake bar，可以依著店主推薦品飲來自日本各地的職人釀造清酒，也可以嘗試店家精心設計調製的各式清酒調酒。以店內招牌的品項「秋香」為例，選用春鶯囀純米做為基底，在成熟的米麴風味中混入醃漬大根的清爽酸香、接骨木花的甜、以及炙燒後的樟木香氣，腦中浮現出秋收的豐盈場景。
丘香 sake bar另一受到女性顧客歡迎的酒款是加入了哈密瓜與水梨利口酒的「夏香」，以帶有麝香葡萄氣息的初雪盃純米無濾過生原酒為基底，萊姆汁的酸氣平衡了果實的甜味，塗抹在杯口的牛奶巧克力使風味變得更為圓潤，清爽飽滿的風味令人印象深刻。
▍台北日式酒吧推薦：丘香 sake bar
▍地址：台北市大安區信義路四段132號
▍更多資訊：丘香sake bar
台北日式酒吧推薦#3：Bar 忠Chu
座落在老台北人的美食集散地——晴光市場附近，由扇野忠和先生經營的「Bar 忠Chu 」是一家典型的日式風格酒吧。店家門口的bar rules上明白寫著為維持店內的安靜舒適，他們不接受超過三位以上的客人入店，更不接受只用餐不喝酒的客人，強烈感受日式職人對專業領域的堅持。
推門進入Bar 忠Chu清酒吧店內，映入眼簾的是木製L型高吧台、昏黃溫暖的光線，讓人有種瞬間來到華燈初上場景當中的錯覺，而吧台角落放著的水果盒，正是Bar 忠Chu的招牌——新鮮水果調酒的使用物料。以最知名的「哈密瓜調酒」為例，扇野先生會大方地將有著細密網紋的哈密瓜剖成兩半，將果肉刮下成適口大小後，豪邁地倒入大量軒尼詩 V.S.O.P. ，細緻的果肉與醇厚酒液在盅內交融，簡直讓人分不出那酒香到底是來自白蘭地，還是果肉本身的成熟風味。
除了哈密瓜、草莓、琵琶、釋迦等多樣化的當季水果酒款外，Bar 忠Chu的料理更是不容錯過，無論是肥美新鮮的塔塔醬炸牡蠣、最適合下酒的瑞士修道院起司、還是能填飽肚子的日式漢堡排飯等應有盡有。雖然Bar 忠Chu調酒與餐點的價格算不上親民，但在原料的挑選使用與料理方式上，樣樣都能說是物有所值。
▍台北日式酒吧推薦：Bar 忠Chu
▍地址：臺北市台北市中山區新生北路三段１８號
▍更多資訊：Bar 忠Chu
台北日式酒吧推薦#4：John Sakamoto
由服裝品牌Alice Lawrance主理人、同時也是民生社區獨立書店Lucy Martin Art Bookshop & Café店主——Will Lee開設的「John Sakamoto」，可說是都會酒鬼心目中的質感新地標。由於個人對於葡萄酒、威士忌與日本清酒的熱愛，Will Lee希望能創造一處同時能體驗到三種截然不同酒款，卻又不會失去平衡的空間。
從店名「John Sakamoto」中，你不難看出這家店的風格深受音樂家Bill Evans與日本配樂大師坂本龍一（Ryuichi Sakamoto）的影響，揉合東西洋元素的空間極簡俐落、沉靜優雅，在強烈的都會感中流露一股紳士的典雅質感，而各式歐美設計單椅與昭和感老沙發的組合，更讓人有種來到藝術家客廳作客的感覺。
John Sakamoto 店中供應各式精選葡萄酒、威士忌與清酒，當然還有部分調酒，但其中最有趣的部分莫過於店內的餐點選項——關東煮、雜炊與湯泡飯糰等，濃郁的日式風味雖與空間形成強烈的反差感，搭配起酒飲卻是格外舒心，整體來說是個以店主自己喜好的方式呈現生活樣貌的空間，十分具有感染力。
▍台北日式酒吧推薦：John Sakamoto
▍地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄17號1樓
▍更多資訊：John Sakamoto
