陳其邁市長要看！到底是蘭姆酒還是萊姆酒? 別再混為一談

新任高雄市長陳其邁，曾一句「不知道對手蘭姆酒的政策研究為何，我比較喜歡喝萊姆汁」引發譁然，但這也點出大眾普遍將蘭姆酒、萊姆酒傻傻分不清楚的問題，也意外帶來蘭姆酒與萊姆酒（Lime）的話題之爭。

或許過去因為音譯緣故，蘭姆酒會被人稱為萊姆酒，但在近幾年可以非常肯定這兩種是完全不同的東西，究竟蘭姆酒與萊姆酒到底差在哪裡、有哪些用途，就讓微新聞一次告訴你～

市長麥鬧！萊姆酒、蘭姆酒小百科！種類、差異、用途懶人包

【蘭姆酒和萊姆酒的差異是什麼？】

萊姆酒是以萊姆發酵的水果酒，酒精濃度大約 13% 上下，屬於利口酒的一種；而蘭姆酒則是以製糖用的甘蔗殘渣糖蜜做為發酵原料，最後經過蒸餾與不同方式的儲放所形成。這兩種酒類從原料到製作方式都是天差地遠，別再搞混了!

蘭姆酒因選戰間接成為關注焦點，也讓人開始思考在南台灣推動蘭姆酒產業是否可行？其實南台灣是相當適合發展蘭姆酒產業，不管是從原料的供給、氣候等等因素都相當適合。前面提到蘭姆酒是以甘庶做為原料，更正確的說法是精煉糖後剩下的糖渣，這時的糖渣甜度約 50% 左右，用水稀釋至 10% 上下並摻入酵母開始進行發酵，完全就是一種「垃圾變黃金」的現代煉金術。

【蘭姆酒的種類】

發酵之後的蘭姆酒經過蒸餾與不同的儲放方式，分為白蘭姆酒、金色蘭姆酒和黑色蘭姆酒，而中間最大的差異在於桶陳技術。

白色蘭姆酒：酒液經過蒸餾之後，加入水份調淡就直接裝瓶，不經橡木桶陳年，所以酒液味道較為清淡平滑

金色和黑色蘭姆酒的重點則在於橡木桶陳年這個步驟

金色蘭姆酒：以白蘭姆酒注入未經烘烤的橡木桶陳年，因為少了燒炙這步驟，金色蘭姆酒的甜味也會較淡，但香氣會增加許多，或是拿黑蘭姆酒與白蘭姆酒勾兌也能製出金色蘭姆酒

海地產的金色蘭姆酒 — 海地產的蘭姆酒因其使用人工釀造與蒸餾，沒有所謂的機器控制，所以還喝的到上個世紀的獨有風味，也是現在少見的農業蘭姆酒。
source: 圖為Clairin Communal作品（華緯提供）

黑色蘭姆酒：是在發酵過程中加入甘蔗渣或是少部份的原酒增加風味，蒸餾之後再放入燒炙過的橡木桶進行陳年，陳年時間從 3 年至 30 年都有，製作過程上比較類似威士忌。這三種蘭姆酒都有其各自的風味，在市場上也有不同的取向與受眾，要斷定優劣其實並不容易。

【蘭姆酒的主要產地】

目前全世界產出蘭姆酒的地區以加勒比海和拉丁美洲地區為主，而台灣南部的氣候也與此地區相似，深具蒸餾蘭姆酒的基本條件。早在這次候選人的政見發表之前，高雄就有相關蘭姆酒蒸餾事業，從有機甘蔗的種植採收、到發酵與蒸餾，台灣蘭姆酒走向了單一蘭姆酒之路，與一般蘭姆酒最大的混釀年份系統做出區別，也的確讓不少人開始注意到台灣自釀蘭姆酒的的發展性。