台灣的國民美食——「牛肉麵」，成為許多外國遊客造訪時列入的必吃清單。
無論是喝起來溫和醇厚的清燉湯頭，還是受到重口味愛好者追捧的香辣紅燒，散落於台北街頭巷尾中那大大小小的牛肉麵店，每家都各具特色，也都有不少一吃數十載的忠實顧客。不過，受限於平民小吃的價格限制，大多數小店能選擇的原料畢竟有限，也讓我們小看了牛肉麵的極限，所以這次微新聞幫你精選台北高人氣4家牛肉麵推薦，不會是最便宜但是肯定最值得！
2022 4 間台北必吃頂級牛肉麵精選，走訪門前隱味、品川蘭等名店！
【台北頂級牛肉麵推薦 1】椒麻醬與牛腱心的完美組合：究濃老饕牛肉麵
位在微風信義四樓的「究濃老饕牛肉麵」的招牌特色就是極為濃郁的湯頭與口感Q彈有嚼勁的麵條。選用的麵條特別與擁有60年製麵技術的師傅合作，以高品質的麥心粉製作而成，每根麵條的含水量皆嚴格控管在32%，吃起來不僅香Ｑ滑順、富有嚼勁，還能完美吸附湯汁。在湯頭部分主打的是紅燒口味，雖說色澤看起來相當濃郁，但由於是使用蘿蔔、洋蔥、番茄等數十種天然蔬果、獨門中藥材與牛大骨細火慢燉而成，因此喝起來不僅絲毫不油膩死鹹，反而還帶著甘甜的清香。
如果吃膩了經典口味的牛肉麵，可以試試究濃老饕牛肉麵的人氣餐點「究極椒麻牛肉麵」。在湯頭中加入道地川菜口味的椒麻醬，與蔬菜基底相輔相成，滾煮出層次豐厚的香麻滋味，而以豆瓣醬先炒再燉的大塊牛腱肉厚度如牛排般驚人，口感卻相當多汁軟嫩，令人驚艷，是一道非常適合最近寒冷氣溫的暖胃聖品。
吃到一半時，可以再加入每日現炒的老甕酸菜，不僅能轉換逐漸疲乏的味覺，還能製造出更豐富的驚喜滋味。
▍究濃老饕牛肉麵
地址：台北市信義區忠孝東路五段68號4樓
營業時間：上午11:00 – 下午9:30（週五、週六延長營業至下午10:00）
更多資訊：究濃老饕牛肉麵
【台北頂級牛肉麵推薦 2】預約排到兩年後：門前隱味牛肉麵
位在板橋一處窄巷中，「門前隱味牛肉麵」的店主——大叔原先是一名網頁設計師。大約在十多年前，在吃了岳父煮的一頓飯後，當時的美味與氣氛留下了深刻的印象，也因此萌生了「開一家有溫度的店」的想法。
而店名之所以取作「門前隱味」，是因為這個店面其實就在大叔的設計工作室前方，小小的空間裡僅有5席座位，而店家每日也只能接待30位客人，自2018開業至今，竟已成了要排隊等上兩年的超人氣店家。
門前隱味牛肉麵的湯底是從開幕第一天就不斷滾煮至今的老滷，以大量蔬菜熬煮而成，帶著濃郁的牛肉香氣與番茄、洋蔥與紅白蘿蔔的鮮甜風味，喝起來不僅滋味豐厚，還有著會將嘴唇黏住的的膠質感，鹹中帶著甘甜的風味相當溫和討喜。
店主特別選用帶有牛筋的厚片腱子肉，經過長時間燉煮，產生了入口即化的軟Q口感，用舌頭輕輕一壓，便會整塊在口中散開。而麵條則有寬麵與細麵兩種，可依照喜好自由選擇。
▍門前隱味牛肉麵
地址：新北市板橋區四川路一段87巷2弄12-2號1樓
營業時間：中午12:00 – 下午9:00（週日公休）
更多資訊：門前隱味牛肉麵
【台北頂級牛肉麵推薦 3】連CNN都來台採訪：牛爸爸牛肉麵
前陣子全台爆紅，號稱「全球最貴牛肉麵」的牛爸爸牛肉麵絕對也是台北頂級牛肉麵必吃之一！牛爸爸牛肉麵的菜單非常簡單，價位只有500、1500、5000、10000元四種，湯頭部分有紅燒、清燉、番茄等供選擇。
牛爸爸牛肉麵店的湯頭以嚴選的牛骨和牛肉慢火熬煮12小時以上，加上去油、沉澱等步驟得要耗時整整3天，才能做出少少的幾碗湯底。三十幾年如一日，老闆堅持繁瑣工法，讓牛爸爸的湯頭不僅有著比一般湯頭更為細膩的風味，口感也更為濃郁溫潤。
在最重要的肉品部分，牛爸爸的濃郁牛肉麵一碗麵中即包含牛腱、牛肋條、牛小排、牛筋四種部位，燉煮的入口即化，隨著咀嚼還會溢出帶有十足香氣的油脂與肉汁。
另外也推薦店內的小菜，魯得非常入味的蹄花（豬腳）有著豐富膠質，一入口便散發老滷汁的獨特香氣 ; 店家招牌的花生更是每桌必點，別看這花生不起眼，每一顆的飽滿綿密，保證是吃過就會愛上！
▍牛爸爸牛肉麵店
地址：臺北市內湖區民權東路6段149號
營業時間：上午11:00 – 下午9:00
更多資訊：牛爸爸牛肉麵
【台北頂級牛肉麵推薦 4】從厚切牛排到現燙肉片：品川蘭牛肉麵
從忠孝東路216巷起家，經CNN推薦後分店一家一家接著開的「品川蘭牛肉麵」，菜單主要分為以紅甘蔗、番茄、牛大骨及多種中藥熬煮而成的紅燒「川系列」；洋蔥、蘋果等多種蔬果慢煨製成的清燉「蘭系列」，另外還有饕客們指定必吃的「牛排系列」。
其中，品川蘭牛排系列裡頭的「PRIME肋眼牛排麵」採用的是油脂如雪花般豐厚、重達7盎司的PRIME等級肋眼牛排，事先乾煎至半熟，將肉汁牢牢鎖住後再加入麵中，經梅納反應後的焦香味與鮮甜肉汁一下融入湯中，搭配肥瘦均勻的軟嫩口感，無論是香氣還是飽足感都令人大呼滿足。
若不喜歡大口咀嚼肉塊，那麼品川蘭的「湯霜無骨牛小排麵」會是值得推薦的選項，剛上桌時，你會看到一碗堆疊著的生牛小排肉、蔥絲與蒜末的乾麵，接著，服務人員會將滾燙的清燉湯頭從上澆入，緩緩將肉片燙至完美的粉紅色狀態，並附上一小碟的玫瑰鹽供沾取食用，簡單的調味不僅吃起來溫和無負擔，更能完整品嘗到軟嫩肉質與食材的原始滋味。
▍品川蘭牛肉麵
地址：門市資訊
營業時間：上午11:00 – 下午9:00
更多資訊：品川蘭牛肉麵
